Depuis que David Foster Wallace a publié son célèbre article "Considérez le homard", la question de savoir si les homards ressentent ou non la douleur est devenue un débat courant, bien que les professionnels tentent de trouver la réponse à cette question depuis des décennies.
Bien que "Considérez le homard" ait suscité des tonnes de conversations autour de la question, il y a encore peu de consensus sur la question de savoir si les homards ressentent réellement de la douleur. Il semble que les homards puissent détecter la moindre différence de température dans l'eau, bien qu'ils n'aient pas la voie neurologique pour réellement comprendre la douleur. Pourtant, les homards ont des réponses biologiques aux situations «douloureuses».
Pour en savoir plus sur la douleur ressentie ou non par les homards, lisez la suite. Dans cet article, nous présentons les deux côtés de l'argument. Commençons.
Les homards et la douleur - Un débat houleux
Que les homards ressentent ou non de la douleur est devenu un débat houleux. Certains pays, comme la Suisse, ont interdit de placer des homards pleinement vivants et éveillés dans de l'eau bouillante. Au lieu de cela, ces pays exigent que les homards soient assommés avant d'être placés dans le pot.
Même dans les pays où ces lois sont en place, il y a encore beaucoup de débats sur la question de savoir si les homards ressentent ou non de la douleur. Un simple coup d'œil rapide en ligne vous montrera un vaste éventail de points de vue sur la question.
À un extrême, la plupart des entreprises de homard affirment que les homards ne ressentent aucune douleur, alors que PETA affirme le contraire, que les homards peuvent ressentir tout ce que vous leur faites. Étant donné que les entreprises de homard et PETA ont une position biaisée sur la question, il est logique que leurs arguments soient si différents.
Pourtant, le débat n'est pas non plus tranché par la science. Certains scientifiques affirment que la voie neurologique des homards les empêche de ressentir de la douleur. Cependant, d'autres scientifiques affirment que même s'ils ne peuvent pas ressentir la douleur comme nous, ils peuvent interpréter des scénarios "douloureux" à travers des réponses biologiques.
Pourquoi ne savons-nous pas si les homards ressentent de la douleur ?
Pour comprendre pourquoi il y a tant de débats autour de ce sujet, il faut savoir pourquoi les scientifiques ne sont pas certains sur la question.
Aucun scientifique ne peut dire avec certitude si un autre animal peut ou non ressentir de la douleur, et cela vaut pour les chiens, les homards et toute autre espèce. Au lieu de cela, les scientifiques ne peuvent mener que des expériences qui peuvent suggérer ou réfuter si oui ou non les animaux peuvent ressentir de la douleur.
Certains animaux (comme les chiens, les chats et d'autres animaux avec des systèmes neurologiques similaires au nôtre) peuvent presque certainement ressentir de la douleur. Des études suggèrent que ces animaux réagissent à la douleur et que leurs réponses neurologiques sont presque identiques aux nôtres, suggérant en outre leurs réponses à la douleur.
Les homards, cependant, ont une anatomie et un système neurologique très différents. Par conséquent, il est difficile de conclure avec certitude si les homards ressentent ou non de la douleur. Tous les scientifiques peuvent continuer leurs propres expériences et la réponse du homard, bien qu'il ne soit pas clair si les réponses sont dues à la douleur ou à l'instinct.
Arguments selon lesquels les homards ressentent de la douleur
L'argument le plus courant en faveur de la douleur des homards est que le homard continuera à remuer la queue après avoir été mis à l'eau. Par conséquent, on suppose que les homards peuvent ressentir de la douleur car ils réagissent négativement à l'eau bouillante.
Un autre argument selon lequel les homards ressentent de la douleur est que les homards sont très habiles à détecter les changements de température de l'eau. En fait, les homards peuvent dire chaque fois que l'eau a changé d'un degré, et encore moins a atteint le point d'ébullition.
Avec ces deux faits ensemble, ceux qui soutiennent cette position sur la question affirment que les homards détectent la température de l'eau bouillante et peuvent se sentir bouillis vivants ou paniquer à cause du processus. Par conséquent, ils commencent à se contracter de partout pour tenter de s'échapper.
Arguments selon lesquels les homards ne ressentent pas la douleur
Ceux qui ne croient pas que les homards peuvent ressentir de la douleur ne rejettent pas les faits décrits ci-dessus. En fait, ils conviennent toujours que les homards se contractent lorsqu'ils sont mis dans de l'eau bouillante et qu'ils ont un système développé pour détecter les changements de température de l'eau.
Cependant, ces personnes affirment que le cadre neurologique du homard signifie qu'elles ne peuvent pas réellement ressentir la douleur. Au lieu de cela, les homards sortent d'une réponse biologique au changement, que vous pourriez mieux comprendre comme étant l'instinct. En d'autres termes, ils ne réagissent pas à la douleur, mais les instincts du homard se déclenchent en raison du changement de température.
Alors, les homards ressentent-ils la douleur ?
Alors, où cela nous mène-t-il ? Les deux arguments sont très forts et ancrés dans des données scientifiques. Au sens le plus littéral, il ne semble pas que les homards puissent ressentir la douleur comme nous le faisons. Cependant, ils peuvent ressentir du stress et savoir quand ils sont mis dans des eaux à différentes températures.
En conséquence, les homards ont une réponse biologique à certaines situations, comme un membre arraché ou mis dans une casserole d'eau bouillante. Ces réactions biologiques sont négatives et stressantes pour le homard, bien qu'elles ne soient pas exactement identiques à la douleur.
Comme vous le savez probablement d'après vos propres journées chargées et vos vies stressantes, le stress peut être tout aussi douloureux que la douleur physique, mais pas de la même manière.
Les homards ressentent-ils de la douleur lorsqu'ils sont bouillis vivants ?
Compte tenu de cette position, il semble que les homards ressentent une sorte de douleur lorsqu'ils sont bouillis vivants, bien que ce ne soit probablement pas une douleur physique que nous puissions ressentir. Plus que probablement, les homards ressentent le stress d'être bouillis vivants, même s'ils ne peuvent pas en ressentir la douleur.
Les formes de cuisine les plus humaines à ce jour
Bien que certaines personnes soutiennent toujours que bouillir vivant est tout aussi humain que toute autre forme de cuisine, la plupart des chefs éthiques sont en faveur de tuer le homard juste avant de le submerger. La meilleure façon de le faire est de prendre un couteau et d'écraser rapidement la tête du homard. Cela tue le homard rapidement sans provoquer de réponse biologique extrême ou de stress.
Réflexions finales
Malheureusement, il est impossible de dire si les homards ressentent ou non de la douleur. D'après les études les plus récentes, il semble que les homards ressentent une sorte de douleur, mais il s'agit plus probablement d'une réponse biologique au stress. Bien que le stress ne soit pas tout à fait la même chose que de ressentir de la douleur, la plupart des gens trouveraient tout de même contraire à l'éthique de mettre des homards dans des casseroles d'eau bouillante.
La plupart des chefs recommandent de trancher la tête du homard avant de le mettre dans l'eau. Même si les homards ne peuvent pas ressentir la douleur, il vaut mieux prévenir que guérir. Après tout, un stress extrême peut être aussi douloureux qu'une douleur littérale - il ne sert à rien de torturer la créature si vous pouvez l'éviter !
